Šokolaad. Üksnes selle sõna kuulmine paneb inimesi juba mõtlema imelisele magusale maitsele. See ahvatlev maius on aga palju rohkemat kui lihtsalt maiuspala. Kvaliteetne šokolaad on pigem nagu hea vein – see sisaldab mitmeid maitsenüansse ja pakub unikaalseid maitseelamusi. Kui maitsta šokolaadi õigesti, võib premium-tasemel šokolaad avaldada erinevaid maitseid, aroome ja tekstuure. Vaid üks amps võib sind viia maagilisse maailma, kust leiad eest uued mõnud. Kuidas aga muutuda šokolaadimaitsete meistriks? Kas igaühest võib saada šokolaadigurmaan? Õpetame vaid paari lihtsa nipiga, kuidas maitsta šokolaadi nii nagu seda teevad eksperdid. Loe edasi, et uurida šokolaadimaitsete maailma lähemalt ning uurida, kuidas professionaalid maitsevad šokolaadi.
Millised on peamised šokolaadimaitsed?
Šokolaad on imeliselt mitmekülgne ning sisaldab lõputult maitseid–alates mahedast ja magusast kuni õrnalt mõru või vürtsika maitseni. Laia maitsepaletti mõjutavad mitmed faktorid: kakaoubade liik, tootmisprotsess ja lisakoostisosad, mis on šokolaadile juurde lisatud. Šokolaadi maitsete mõistmiseks pead aga esmalt mõistma erinevaid šokolaadiliike, kuna igaühel on oma unikaalsed maitsenüansid.
Valge šokolaad
Paljude lemmik – valge šokolaad – on eriline, kuna selle valmistamisel kasutatakse enamasti kakaovõid, mitte kakaomassi. Nii tumedat kui ka piimašokolaadi valmistatakse pigem kakaomassist, aga valge šokolaadi baaskoostis–kakaovõi–annab sellele kreemise olemuse ja väga õrna maitse. Kvaliteetset valget šokolaadi rikastatakse tihtipeale vanilliga. Õrna maitseprofiili tõttu sobib valge šokolaad hästi kokku ka teiste koostisosadega, sh näiteks tsitrused, marjad jms.
Tume šokolaad
Mõned jumaldavad seda, teised pole niivõrd suured lemmikud–just selline on tume šokolaad. Vastuolulisest olemusest hoolimata on kvaliteetsetest kakaoubadest valmistatud tume šokolaad üks kõige tervislikumaid maiuseid. Keskendume aga maitsele, mis meeldib neile, kes eelistavad intensiivsemaid maitseid. Tumeda šokolaadi peamine maitse on mõrkjas, seda kerge maise alatooniga. Tumeda šokolaadi maitseprofiil sõltub aga selle kakaosisaldusest. Mida suurem on kakaosisaldus, seda tumedam ja mõrum on šokolaad. Vastupidiselt: mida vähem kakaod, seda mahedam on maitse. Tumeda šokolaadi maitsenoodid võivad seega varieeruda kerge ja delikaatse ning tugeva ja intensiivse vahel.
Piimašokolaad
Kui otsid tasakaalu ja harmooniat, on piimašokolaad täiuslik valik. Helepruuni värvi, kreemise tekstuuri ja magusa maitsega piimašokolaad on kõige populaarsem variant. See sobib ideaalselt mitmesuguste koostisosadega–näiteks pähklid, mandlid, rosinad jne. Ehkki piimašokolaadi maitse võib varieeruda, on see enamasti magus, sisaldab piima, karamelliseeritud suhkru ja vanilli hõngu.
Maitse šokolaadi nagu ekspert
Nüüd, kus tunned erinevaid šokolaadiliike, oled valmis seda maiust õigesti nautima. On oluline mõista, et šokolaadi maitsmine on enamat kui selle söömine. Šokolaadi maitsmisel on peamine eesmärk võtta asja aeglaselt, keskenduda ning pöörata tähelepanu igale tüki välimusele, aroomile, tekstuurile ja maitsele.
Vali üks šokolaadiliik
Keskendu korraga ühele šokolaadiliigile–tume, valge või piimašokolaad. Kui valid šokolaadi, otsi võimalikult kõrge kvaliteediga variant, ideaalis selline, mis on tehtud ühest kakaoubade liigist või pärineb ühest kindlast regioonist.
Jälgi
Aseta šokolaad hästi valgustatud valgele pinnale (näiteks paberi või laudlina peale), et uurida selle välimust. Pööra tähelepanu värvile ja tekstuurile. Hea kvaliteediga šokolaad peaks olema ühtlase ja rikkaliku värviga. Kui näed pinnal kerget valget pulbrilaadset kihti, tähendab see, et šokolaad on hakkanud “lubjastuma”. See juhtub siis, kui kakaovõi või suhkur eraldub ja tõuseb pinnale kuumuse või niiskuse tõttu. Selline šokolaad on endiselt söödav, aga see on kaotanud oma tõelise maitse ja ühtlase tekstuuri.
Puuduta
Enne, kui murrad šokolaadi tükkideks, puuduta seda. Tunneta seda oma käte vahel–kas see on pehme või kõva? Pressi seda õrnalt sõrmede vahel, et näha, kui kiiresti see sulama hakkab.
Kuula
Kui murrad šokolaadi, kuula, millist heli see teeb. Kvaliteetse šokolaadi murdmisel peaksid kuulma selget ja teravat plõksatust.
Nuusuta
Enne maitsmist võta hetk, et šokolaadi nuusutada. Hoia murtud tükki oma nina lähedal ja hinga sügavalt sisse. Sulge silmad, et proovida tuvastada konkreetseid aroome–äkki tunned selles puuviljade, pähklite või vürtside aroomi.
Tunneta
Pärast aroomide uurimist aseta väike tükk suhu ja lase sellel aeglaselt sulada. Ära proovi seda närima hakata. Pööra tähelepanu sellele, kuidas see sulab, milline on tunne ja kuidas maitsed avalduvad.
Maitse
Pööra šokolaadi sulamisel tähelepanu sellele, kuidas selle maitsed muutuvad. Kvaliteetsel šokolaadil on rikkalik maitseprofiil, mis muutub sinu suus soojenedes. Proovi avastada erinevaid maitseid–puuviljad, pähklid, lilled, vürtsid jne.
Hinda
Šokolaadi maitsmise viimane samm on sama oluline nagu selle alustamine. Kui šokolaad on täiesti sulanud, keskendu järelmaigule. Mõned maitsed võivad jääda keele peale, teised kaovad kiirelt. Kvaliteetsel šokolaadil on tavaliselt aga kauakestev järelmaitse.
Pane end valmis järgmise tüki jaoks
Kui tahad jätkata oma maitseseiklust ja proovida järgmist šokolaaditükki, on oluline oma maitsepalett vahepeal ära puhastada. Selle jaoks võta lonks sooja või toatemperatuuril vett–see värskendab su maitsemeeli ning paneb sind valmis järgmise ampsu jaoks.
Miks hakata šokolaadieksperdiks?
Võid hetkel mõelda: miks mitte nautida šokolaadi tavalisel viisil–võtta lihtsalt tahvlist amps, kiirelt närida see ära ja ignoreerida selle nuusutamist või pikemat nautimist? Tõde peitub selles, et kui süüa šokolaadi sedasi, jääd ilma selle sügavatest maitsetest. Kui aga maitsed kvaliteetset šokolaadi aeglasemalt, tunnetad selle aroomi ja iga unikaalset nüanssi, annad endale erilise sensoorse elamuse–see on midagi, mida tasuks kogeda vähemalt korra oma elus.
Kokkuvõte:
- Kvaliteetne šokolaad pakub mitmekesiseid maitse- ja aroomielamusi.
- Peamised tüübid: valge (kreemjas), tume (mõrkjas), piimašokolaad (magus ja tasakaalustatud).
- Maitsmine nõuab tähelepanu: vaata, tunne, nuusuta ja lase sulada, et avastada maitsenüansse.
- Šokolaadieksperdiks olemine annab sügavama ja rikkalikuma maitseelamuse.